---
title: "מתכון חורפי מפנק: רוסטביף בציפוי עשבי תיבול טריים ורוטב יין אדום"
url: https://bbq.woo2.mana.agency/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%97%d7%95%d7%a8%d7%a4%d7%99-%d7%9e%d7%a4%d7%a0%d7%a7-%d7%a8%d7%95%d7%a1%d7%98%d7%91%d7%99%d7%a3-%d7%91%d7%a6%d7%99%d7%a4%d7%95%d7%99-%d7%a2%d7%a9%d7%91%d7%99-%d7%aa/
date: 2018-01-30
modified: 2026-05-25
type: post
lang: "he-IL"
description: "למדו להכין רוסטביף עסיסי עם ציפוי עשבי תיבול טריים ורוטב יין אדום עשיר. המדריך כולל רשימת מצרכים מפורטת ואופן הכנה שלב אחר שלב."
---

# מתכון חורפי מפנק: רוסטביף בציפוי עשבי תיבול טריים ורוטב יין אדום

## **מתכון חורפי מפנק: רוסטביף בציפוי עשבי תיבול טריים ורוטב יין אדום**

## מצרכים

- שמן זית כתית מעולה (extra virgin)
- 1 גזר בינוני מקולף
- 2 מקלות סלרי
- 1 בצל בינוני
- 5 שיני שום מעוכות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כוסות של ציר בקר
- 1 כוס יין אדום
- ¼ כוס חומץ בלסמי
- 2 עלי דפנה
- 1 כף עלי רוזמרין טריים קצוצים היטב
- פלפל שחור גרוס טרי
- מלח
- נתח אנטרקוט במשקל של כ 2 – ½ 2 ק"ג
- תערובת עשבי פרובנס*

## אופן ההכנה

- קוצצים גס גזר, בצל ומקלות סלרי.
- בסיר גדול על אש גבוהה מחממים 2 כפות שמן. מוסיפים גזר, סלרי ובצל ומבשלים עד שהם מתחילים להשחים, 6 – 8 דקות. מדי פעם מערבבים.
- מוסיפים את השום וממשיכים לבשל עוד כ 2 דקות.
- מנמיכים את הלהבה לבינונית, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים תוך ערבוב 2 דקות.
- מוסיפים ציר בקר, יין, חומץ, עלי דפנה, רוזמרין ו ½ כפית פלפל שחור. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה (על אש גבוהה). מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה כ 45 דקות.
- מסננים את הרוטב לתוך סיר בינוני. ממשיכים לבשל על אש נמוכה ולצמצם את הרוטב עד שנשאר בערך ⅓ כוס רוטב.
- הכנת הרוסטביף
- נותנים לנתח לעמוד בטמפרטורת חדר כ 30 דקות לפני הצלייה.
- מורחים את הנתח היטב בשמן זית ומצפים אותו בתערובת עשבי פרובאנס, פלפל שחור ומלח.
- מכינים גריל (רצוי **[גריל גז](https://bbq.woo2.mana.agency/)** ) לצלייה עקיפה בטמפרטורה בינונית.
- צולים את הבשר בצלייה עקיפה. לנתח במשקל של 2 – ½ 2 ק"ג זמן הצלייה הכללי הוא כ 1½ עד 1¾ שעות, למידת עשייה של מדיום רייר.
- לתוצאות טובות מומלץ להצטייד ב **[מדחום לבשר](https://bbq.woo2.mana.agency/%D7%90%D7%91%D7%99%D7%96%D7%A8%D7%99%D7%9D/%D7%9E%D7%93%D7%99-%D7%97%D7%95%D7%9D-%D7%9C%D7%91%D7%A9%D7%A8/%D7%9E%D7%93-%D7%97%D7%95%D7%9D-%D7%9C%D7%9E%D7%A2%D7%A9%D7%A0%D7%94-%D7%95%D7%9C%D7%92%D7%A8%D7%99%D7%9C/)** – גם מומחי הבשר משתמשים במדחום כדי לדעת מתי הבשר מוכן! מתחילים לבדוק את מידת העשייה במדחום לאחר 1¼ שעות.
- כשהרוסטביף מוכן מורידים אותו מהאש ומניחים אותו על קרש חיתוך. מכסים על נייר אלומיניום (מניחים מעל הנתח, לא עוטפים או מהדקים).
- נותנים לרוסטביף לנוח כ 20 דקות.
- בינתיים מחממים את הרוטב על אש בינונית.
- פורסים ומגישים עם הרוטב.

**בתאבון!**

***תערובת עשבי פרובנס** – (ארב דה פרובנס,Herbes de Provence) היא המתאימה ביותר. התערובת עשויה מ: טימין, בזיליקום, אורגנו, מיורן, זרעי שומר, עלי דפנה קצוצים. ניתן להוסיף לתערובת רוזמרין, מנטה, טרגון ולבנדר.

[elementor-template id="9064"]