מתכון להכנת רוסטביף עם ציפוי פירורי לחם ורוטב בצלצלי שאלוט

מצרכים

לרוסטביף

• נתח יפה של סינטה במשקל ½2 ק"ג, נקי משומן עודף.
• פלפל שחור גרוס טרי
• מלח

רוטב לבשר

• 600 גרם של בצלצלי שאלוט, מקולפים
• 1 כף שמן קנולה
• 3 כוסות של מרק בשר בקר או ציר בקר

ציפוי לסטייקים

• 2 כפות של חרדל דיז'ון
• 1 כוס פירורי לחם
• 1 כף שמן קנולה

• מתבלים את נתח הבשר ב 2 כפיות של מלח וכפית של פלפל שחור. נותנים לנתח לעמוד בטמפרטורת החדר למשך של 30 עד 40 דקות.
• מכינים את הגריל לצלייה ישירה חום בינוני, 175 – 230 מעלות.
• מניחים מגש אלומיניום מתחת לרשת של הגריל, ללכוד את המיצים הניגרים מהבשר.

צלייה

• שמים את הנתח במרכז גריל הגז, מעל למגש האלומיניום, כאשר השומן פונה כלפי מעלה.
• צולים את הבשר כאשר המכסה סגור במשך שעה ורבע עד שעה וחצי. במחצית הזמן מסובבים את הנתח ב 180 מעלות וממשיכים בצלייה, עד שהטמפרטורה הפנימית של הנתח מגיעה ל 44 מעלות.
• דואגים שהטמפרטורה של הגריל תשמר בטווח של 175 עד 190 מעלות.

• בזמן שהנתח נצלה על האש, מכינים רוטב לבשר.
• פורסים את הבצלצלים לאורכם.
• מחממים במחבת עמוק על אש בינונית גבוהה את השמן.
• מוסיפים את בצלצלי השאלוט כשהחלק החתוך כלפי מטה ומבשלים בערך 3 דקות, עד שהם מתחילים להשחים. מסובבים את השאלוטים וממשיכים לבשל עוד 3 דקות.
• מוזגים פנימה כוס אחת של מרק הבשר, מכסים חלקית את המחבת ומנמיכים את האש ללהבה בינונית. מבשלים במשך 10 דקות, עד שהשאלוטים מתרככים.
• מסירים את המכסה וממשיכים לבשל כ 10 דקות עד שהנוזלים הצטמצמו והבצלצלים רכים.
• מוסיפים את 2 הכוסות שנשארו של מרק הבשר ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עוד 5 דקות, תוך כדי בחישה.
• מסירים מהאש, מתבלים בפלפל ומלח ומניחים בצד.

סיום ההכנה

• כאשר הרוסטביף מגיע לטמפרטורה  הפנימית המתאימה, מורידים אותו מהגריל ומניחים בצד.
• סוגרים את המכסה של הגריל כדי שהחום לא יברח.
• מורחים את הבשר מכל הצדדים (חוץ מלמטה) בחרדל, ומפזרים מעל את פירורי הלחם.
• במתכון הלא כשר מערבבים את פירורי הלחם עם גבינה כחולה.
• לוחצים את פירורי הלחם טוב טוב לבשר.
• מטפטפים קצת שמן מעל ומחזירים את הבשר לגריל וממשיכים בצלייה עד שהציפוי מתחיל להשחים.
• בודקים את הטמפרטורה של הבשר  – הבשר אמור להיות בטמפרטורה של 50 מעלות, שזה בערך מדיום רייר.
• ממשיכים לצלות עוד 15 עד 30 דקות.
• מסירים את הנתח מהאש, ונותנים לו לנוח בצד כרבע שעה.
• ממש לפני ההגשה מחממים את הרוטב לבשר ומגישים.

[elementor-template id="9064"]