מתכון להכנת סטייק בקר בסגנון ויאטנמי עם עלים ירוקים ורוטב ליים – פלפל

רשימת מצרכים

למרינדה

¼ כוס רוטב דגים
¼ כוס מיץ ליים טרי
2 כפות סוכר חום
2 כפות שמן קנולה
1 כף סויה
4 שיני שום כתושות
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
½ כפית שבבי צ'ילי יבש

סטייק

נתח של סטייק פלאנק (פלאדה) במשקל של 700 גרם – 1 קילו
12 בצלים ירוקים גדולים, רק את החלק הלבן והירוק בהיר

לרוטב

• 2 כפות עלי כוסברה קצוצים
• 2 כפות מיץ ליים טרי
• ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
• ¼ כפית שבבי צ'ילי יבש
• ¼ כפית מלח
• ¼ כוס שמן זית כתית מעולה (extra-virgin)
• 8 כוסות של עלי ארוגולה או עלי תרד

אופן ההכנה

• מערבבים היטב את מרכיבי המרינדה.
• מניחים את הסטייק בשקית גדולה ניתנת לסגירה, ומוזגים פנימה ⅔ מהמרינדה (בערך ½ כוס) . מוציאים את האוויר החוצה וסוגרים את השקית.
• מסובבים את השקית כך שהמרינדה תכסה היטב את הסטייק מכל הכיוונים.
• בשקית נפרדת מערבבים את שארית המרינדה עם הבצל הירוק.
• מעבירים את הסטייק והבצל למקרר – 2 עד 4 שעות, ומקפידים להפוך את השקיות מדי פעם.
• לפני שמעבירים את הסטייק לצלייה מניחים לו לעמוד בטמפרטורת החדר בין 15 ל 30 דקות.

צלייה

• מכינים את הוובר לצלייה ישירה בטמפרטורה בינונית, 175 – 230 מעלות.
• עם מטרפה מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב חוץ מהשמן. מוסיפים את השמן לאט לאט תוך כדי טריפה, עד לקבלת רוטב אחיד וחלק.
• מוציאים את הסטייק ואת הבצל מהשקיות.
• צולים את הסטייק בצלייה ישירה, עם המכסה סגור. 7 עד 9 דקות למידת עשייה של מדיום רייר. את הסטייק הופכים פעם – פעמיים תוך כדי הצלייה.
• בינתיים צולים גם את הבצלים 3 עד 5 דקות, הופכים פעם אחת. הבצלים מוכנים שיש להם סימני חריכה קלים והם מתרככים.
• כשהסטייק מוכן מורידים אותו מהאש ונותנים לו לנוח 5 דקות.
• את הבצלים חותכים בחיתוך אלכסוני לחתיכות של 3 ס"מ.
• פורסים את הסטייק לפרוסות דקות.
• בקערה בינונית מערבבים את העלים (ארוגולה או תרד) עם 2 כפות רוטב.
• מסדרים על 4 צלחות הגשה פרוסות סטייק ועלים ירוקים.
• יוצקים מעל מהרוטב ומפזרים חתיכות של בצל ירוק צלוי.

[elementor-template id="9064"]